米麹と米、もひとつ必要なのが水。これは水道水では絶対にダメ。水道水には殺菌作用のあるフッ素が入っているから、糀菌とか酵母とかが殺されてしまう。 これもいろんなものを試した。いちいち自慢しないけれど、湧き水を使うとして、それを採取しに行く過程…
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